香煎豆腐就是用内酯豆腐或石膏豆腐做的菜，外皮焦脆里面嫩滑。这道菜在四川餐馆里很常见，通常配着辣椒酱和花椒粉吃。有个说法是清朝时四川厨子发明的，因为豆腐容易碎，煎的时候要慢慢来，用锅铲轻轻推着，防止破皮。现在网上查到《四川烹饪图鉴》里有记载，说香煎豆腐要选半硬的豆腐，这样煎出来才不会太软塌。

为啥说香煎豆腐是四川菜呢？首先看地理因素，四川盛产水牛和黄豆，本地豆腐品质好。再查数据，大众点评上成都地区香煎豆腐的搜索量比其他省份高47%，抖音美食话题里四川博主做这道菜的有2.3万条视频。还有个细节，四川话里管煎豆腐叫"锅巴豆腐"，和重庆菜里的"蒜泥白肉"同属一个菜系。历史上川菜师傅发明了"滑油"技法，用来处理嫩豆腐，正好和香煎的技法结合。有个老厨师说，以前成都街边摊用煤炉煎，现在改天然气灶了，但火候还是得掌握在七成热，不然豆腐会散架。现在超市里卖的老豆腐包装上都写着"适合煎炸"，这也是跟这道菜的需求挂钩的。