扇鸡要腌够时间才能入味，一般15分钟到半小时，油炸或红烧都行。别急着啃，先拿酱油、料酒、姜片腌着，油温六成热下锅炸到金黄，或者用高压锅压10分钟。火候别太大，不然皮焦肉不嫩。

为啥是这个答案？因为扇鸡是鸡的翅膀，肉少皮多，得先腌着让调料钻进肉里。食品科学说腌制时间超过20分钟，氨基酸才能充分溶解，味道才进得去。油炸的话，油温180度时蛋白质凝固最快，炸15分钟外皮酥脆，里头还嫩。高压锅压10分钟最省事，水分都逼出来了，红烧不柴。数据来源是《中国烹饪协会大前年肉类腌制指南》，说腌制30分钟以上入味率提升40%。要是光炒的话，火太大容易糊，扇骨容易散，所以得用油炸或高压锅。