手工和面一般要30分钟到2小时看情况。揉面次数多的话时间就长，醒发的时候还要等面发起来。面团软硬不同时间也差，光揉面可能20分钟就完事，加上醒发就得等半小时以上。

为啥是这个时间呢？揉面次数每多一次就多10到15分钟，比如光基础揉面20分钟，多揉两次就得40分钟。醒发时间跟温度关系大，25℃环境下醒发30分钟最常见，冬天可能得等1小时。数据说家用面粉500克揉面至少要15分钟，发面温度每降5℃醒发时间加10分钟。揉面时还要看面团状态，粘手就多揉两分钟，光滑了就可以。醒发过程中面团体积会变大1.5到2倍，所以时间不能太短。揉面和醒发加起来总共时间，揉面少的话1小时左右，揉面多加醒发长的话可能到2小时。