手工菠菜面能放多久？冷藏大概一周，冷冻能存三个月。煮的时候容易断，因为水分多淀粉少。

手工菠菜面含水量高，菠菜本身水分占70%左右，手工制作时又加了水，成品含水量约75%。根据《中国食物成分表》数据，菠菜焯水后水分流失约30%，但手工面未经过脱水处理，冷藏保存时细菌繁殖速度比普通面条快1.5倍，所以建议一周内吃完。煮的时候高温会让淀粉快速糊化，而手工面淀粉含量只有普通面条的60%，高温下水分蒸发快，面条容易收缩断裂。比如用80℃水煮时，淀粉糊化时间比普通面条缩短40%，而搅拌过猛会破坏面筋结构，导致断条。建议煮面时先用60℃温水浸泡5分钟，再开大火，用筷子顺时针搅动，这样淀粉能均匀糊化，面条更劲道。