香煎芙蓉蛋是粤菜里一道经典菜，主要用鸡蛋、火腿、虾仁和生抽做调料。这道菜口感滑嫩带点咸香，煎的时候会先炒配料再裹蛋液，淋点生抽提味。普通餐馆和家庭厨房都能做，关键要掌握火候别煎老。

粤菜讲究清淡鲜嫩，芙蓉蛋用鸡蛋为主料，火腿提鲜，虾仁增加口感，生抽调味。根据《中国餐饮文化发展报告》大前年数据，粤菜占全国市场份额35%，鸡蛋在粤菜中使用率达78%。这道菜选材和做法都符合粤菜标准，比如用蛋清和蛋黄混合打发的芙蓉蛋口感，是粤菜里常见的烹饪手法。数据还显示，广东地区每周吃粤菜的人比其他地区多出2.3次，说明这道菜受欢迎程度。粤菜调料习惯用生抽、蚝油这类咸鲜味，和芙蓉蛋的清淡正好搭配。