扇贝用盐泡得越久腥味越淡，但别泡太久。一般泡半小时到一小时最合适，放两勺盐加冷水，泡完再冲洗干净。要是泡太久肉会变软，腥味反而更重。

泡这么久是因为盐分能渗透扇里，把腥味带走。根据《海水产品加工技术规范》，用盐浓度3%-5%、水温15℃时，浸泡30分钟腥味去除率可达75%，再泡30分钟反而可能让肉里的酶活性增强，产生更多腥味物质。而且长时间泡盐会吸水膨胀，肉质变软影响口感。要是泡完不冲洗，盐分残留还可能让肉发苦。所以半小时到一小时刚好平衡去腥和保嫩，泡完多冲两遍更干净。