内酯是酯类的一种，像水果里提取的柠檬酸内酯、苹果酸内酯这些，主要当防腐剂用。它们通常是透明或白色粉末，闻着有酸味，像柠檬片晒干后磨的粉。内酯分子中间有个环，像小圆圈，所以叫内酯，比如柠檬酸内酯的环有五六个原子围成。

为啥内酯是环状结构呢？因为酯化反应要脱水缩合，羟基酸里的羟基和羧酸里的羟基结合，中间脱掉两分子水，剩下的原子就自动围成环。比如柠檬酸有三个羟基，两个羟基缩合后剩下五个原子围成五元环，苹果酸同理。根据《中国食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，内酯类防腐剂年使用量超5000吨，主要用在果酱、果汁里。有机化学实验里，用核磁共振氢谱能看见环状结构特有的峰，比如柠檬酸内酯的环上氢原子有4.8ppm的峰。比如"内酯是酯类的一种，像水果里提取的柠檬酸内酯、苹果酸内酯这些，主要当防腐剂用，它们通常是透明或白色粉末"合并成"内酯是酯类的一种，像水果里提取的柠檬酸内酯和苹果酸内酯这些主要当防腐剂用，它们通常是透明或白色粉末"。