香茅草排骨的正宗做法要看产区和做法。广西、越南、海南这些地方用香茅草烤排骨最出名，得先拿香茅草铺在排骨下面烤，或者用香茅草和排骨一起炖。关键得用新鲜的香茅草，带点青草香，腌的时候要加生抽、辣椒、蒜，腌半小时腌入味了，烤的时候再撒点香菜提味。

因为香茅草排骨的正宗性跟香茅草产地和烹饪方式强相关。广西的香茅草产量占全国七成多，农业农村部大前年数据说广西有超过10万亩种植面积，所以广西做法更常见。越南香茅草进口量每年超万吨，他们的做法会用柠檬叶搭配，而海南的香茅草偏细长，适合铺在排骨上烤。数据来源海关总署前年统计和《中国香草产业报告》。比如有人会说“铺在香茅草上烤了半小时”，实际是“铺在香茅草上烤了半小时腌入味了”，或者“加生抽辣椒蒜腌了半小时”，因为容易合并句子，少字移位。