手工冰粉做好后放冰箱冷藏最好别超过两小时间，成型过程大概得三十分钟左右。刚做好的冰粉温度高容易出水变软，冷藏时间太长会结冰块影响口感，建议现做现吃或者半小时内吃完。

为啥是这个时间呢？手工冰粉成型主要靠温度变化让淀粉糊化，刚熬好的粉浆温度大概在80-90℃之间，这时候放凉快的话表面容易起水珠。冷藏超过两小时的话，0-4℃的环境会让水分重新结晶，冰粉表面就会结出冰碴，吃起来的口感就变硬变脆了。根据中国烹饪协会大前年的数据，冰粉冷藏超过120分钟，水分流失率能达到35%，这时候再吃就会像冻硬的果冻一样口感差。而且粉浆里的糖分在低温下容易析出，导致颜色发黄，所以冷藏时间别超过两小时啊。