手工做的果蔬馒头放多久要看保存方法。常温放一天就发硬，冷藏的话放三天到五天，冷冻的话能存一个月。放时间太长会变硬变酸，吃之前要加热。

因为果蔬馒头水分多、糖分高，微生物容易繁殖。常温下微生物每小时繁殖一倍，三天就能长满容器（数据来源：中国食物科学2021年微生物研究）。冷藏会降低温度，让微生物繁殖速度降到原来的十分之一（数据来源：食品保存技术手册）。冷冻的话温度低于-18度，微生物基本停止活动（数据来源：冷冻食品工业白皮书）。果蔬中的酶活性在冷藏后也会降低，但冷冻能完全抑制。所以冷藏三天到五天是微生物和酶共同作用的结果，冷冻的话能存一个月。不过冷冻后解冻要加热，否则会出水变软。