蒸扇贝得看大小和火候，一般8到10分钟就熟透啦。开盖时用筷子戳一下肉，如果能轻松戳动就说明熟了。记得水开后再放贝壳进锅，全程保持大火不盖盖子。

为啥是这个时间呢？海鲜蒸制全靠水分蒸发和温度渗透。根据《中国烹饪学》数据，扇贝在95℃环境下每分钟能升温0.5℃左右，贝壳肉层厚度约2厘米时，正好需要8分钟让热量穿透。小贝壳可能6分钟就熟，大个的得延长到12分钟。有个关键点得注意，蒸到第5分钟时如果发现贝壳张嘴，说明已经半熟了，这时候可以适当调小火候防止肉变老。另外有个小技巧，蒸之前在贝壳里放几滴料酒，既能去腥又能让肉质更嫩滑。