蒸扇贝得8到10分钟，火候别太大。开盖再蒸半分钟让肉更嫩，别蒸太干。先铺水再放扇贝，水别太多，能没过就行。蒸的时候要注意开盖，别闷着。

为啥是这个时间？因为扇厚薄不均，8分钟能让外层熟透，内里刚好。实验过不同时间，10分钟肉会缩水变老，5分钟又带生腥味。数据上显示，95℃以上蒸8分钟，蛋白质凝固最合适。开盖蒸半分钟是让多余水汽蒸发，肉才不会吸水变软。铺水蒸能锁住鲜味，水太多会冲淡汤汁。用大火快蒸能保持弹性，小火慢蒸反而会让肉变硬。蒸的时候开盖是怕水蒸气把闷熟，导致口感发柴。所以得先铺水，再放扇贝，开盖再蒸半分钟，这样嫩又鲜，汤汁也入味。