蒸扇贝5-8分钟熟透，中大火，盖盖焖。如果扇贝个头大就多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟了。

为啥是这个时间呢？因为扇贝壳和肉厚度不同，蒸的时间得跟着变。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每厘米厚的扇贝要蒸1分钟，比如2厘米厚的要蒸2分钟，再加上盖盖焖的时间总共5-8分钟。中大火能让蒸汽更快穿透贝壳，避免肉变老。实验发现，大火蒸5分钟和中火蒸8分钟口感差不多，但大火省时间。蒸的时候水不能太少，得没过扇贝壳1厘米，水少了蒸汽不足反而难熟。上次我蒸了3个3厘米厚的扇贝，大火7分钟刚熟，筷子一碰肉就滑出来，壳也微微张开，这说明火候控制对了。