香菇更香更耐煮，口蘑鲜嫩但容易出水。香菇菌盖厚实，肉质紧实，香味能渗透到汤汁里，煮一小时都不软烂，适合炖鸡汤、红烧肉。口蘑个头小，口感脆嫩，炒菜三分钟就入味，但炒太久会缩水变老。营养方面香菇蛋白质含量高，每百克有13克，比口蘑多两倍。维生素D含量香菇是口蘑的三倍，晒干后每克有2.3微克。口蘑的B族维生素和矿物质更丰富，比如铁含量是香菇的1.5倍，适合贫血的人吃。

为什么香菇综合更好呢？首先看烹饪场景，香菇耐煮不烂，炖煮两小时还能保持形状，像红烧肉里放香菇能锁住肉汁。口蘑适合快炒，比如蒜蓉口蘑三分钟出锅，水汽保留多，但炖煮超过五分钟就会出水变软。数据上香菇的膳食纤维是口蘑的2.3倍，每百克有11.7克，这对肠胃好。不过口蘑的钾含量高，每百克有548毫克，比香菇多30%，适合高血压患者。但总体性价比香菇更高，晒干后价格差不大，保存期比口蘑长三个月。就像去年我买过十斤香菇做酱菜，放冰箱半年都没坏，口蘑只能冷藏一周就长霉点。所以选香菇炖汤，选口蘑炒菜，营养和口感都不错。不过最近发现有些超市把口蘑当香菇卖，得仔细看菌褶，香菇褶子深而密，口蘑褶子浅而松散，这点要记牢。