手扒羊肉得炖够时间大概1到2小时调料要放姜葱料酒八角桂皮盐这些。先放几片姜和葱段在水里煮开去腥味接着加料酒去膻味然后放八角桂皮这些香料放盐调味。羊肉块要切得大块这样炖的时候肉才不会散得开。

要炖这么久因为羊肉纤维得慢慢变软得1.5小时左右才够《中国烹饪百科全书》说这样肉质才嫩。姜葱料酒这些调料得先煮开再放肉这样味道才能入味。八角桂皮这些香料得放不然会炖得太苦。盐得放不然肉会变柴。手扒羊肉讲究原汁原味所以调料不能太多。比如用带骨羊肉得多炖半小时这样里的营养才能融进肉里。有人试过用高压锅炖40分钟发现肉质反而不如普通锅炖得软。所以还是得老老实实用普通锅炖够时间。