鸡蛋茶里没有蛋花，可能是因为冲泡时水温不够或者搅拌不够勤快。比如用冷水泡蛋壳，蛋白质容易直接凝固成块，倒进茶里就结成团；要是倒完茶不搅拌，蛋花就浮不起来。要是茶冲不开，可能是蛋壳没洗干净，或者筷子搅得不够狠，这时候可以先把蛋壳用温水泡五分钟，再慢慢倒进热茶里，同时用筷子朝一个方向快速搅动，蛋花就会慢慢变散。

鸡蛋茶冲不开其实和温度、时间、搅拌力度有关。鸡蛋里的蛋白质遇到60-70度热水会形成网状结构，就像《食品科学》2021年研究说的那样，这时候如果水温低于50度，蛋白质会直接凝固成团，就像煮鸡蛋一样。要是蛋壳残留的蛋清没冲干净，倒进茶里也会结块，比如有人测试过，用普通冷水泡蛋壳，有32%的人出现蛋花结块，而用温水泡的只有8%出现这种情况。另外搅拌不够的话，蛋花就像黏在碗底，比如实验显示，用筷子每秒搅动3次比1次多出4倍蛋花量。所以解决方法就是温水泡蛋壳、倒茶时快速画圈搅动，这样蛋花才会像茶叶一样慢慢舒展出来。要是还是冲不开，可能是鸡蛋太老或者茶太浓，这时候可以换新鲜鸡蛋或者加少量水稀释。