香肠选前腿肉最好为啥呢前腿肉肥瘦均匀肉纤维细嫩口感软糯。后腿肉太柴五花肉太肥中间夹心肉肥瘦比例4:6最合适。做香肠要选带点筋膜的肉这样蒸煮时肉不会散还能保持弹性。

为啥前腿肉最香呢因为前腿肉脂肪含量12%左右肌间脂肪3%左右正好平衡。对比后腿肉脂肪含量7%肌间脂肪1%容易做柴，五花肉脂肪含量18%肌间脂肪5%容易腻。实验数据显示前腿肉香肠咀嚼时间比后腿肉短15秒更易吞咽。选肉时要注意看肉色要鲜红有光泽摸着有弹性。冷冻肉要解冻后擦干水分防止蒸煮时溅油。配肉比例建议前腿肉70%加10%猪皮加20%五花肉，这样香肠既有嚼劲又不会太油腻。