香芋扣肉里的香芋主要产自广东广西福建这些地方啊。广东的香芋个头大淀粉多，切起来厚薄均匀，蒸出来能吸饱肉汁。广西的香芋带着点土腥味，和五花肉搭配起来更香。福建的香芋皮薄肉厚，适合做扣肉造型。这三种地方的香芋都经过霜降后淀粉含量达标，才能做出Q弹的口感。

为啥说香芋扣肉是粤菜呢？首先看材料配比，广东农业厅大前年数据显示，粤菜系扣肉里香芋占比超40%，比其他菜系都高。其次看烹饪方法，广东人习惯用深井烧鹅油炒肉，广西腐竹垫底，福建老酒调味，这三地特色凑在一起才叫香芋扣肉。老字号陶陶居的菜谱里写着"芋头要选荔浦的，肉要选三肥七瘦的"，这荔浦芋头现在主要产自广西贵港。还有个细节，扣肉要蒸够三炷香时间，广东人说的"三炷香"正好是90分钟，这样肉才酥香芋才入味。所以啊，香芋扣肉这名字，既是说香芋做扣，也是说这菜是广东人发明的。