鸡蛋糕烤不透不上色主要因为烤箱温度没掌握好和时间控制不当。比如温度不够火候掌握不好，导致蛋糕内部水分没蒸发完，表面颜色上不去。还有可能是烤箱里湿度太高，蒸汽把表皮冲软了，就像蒸馒头那样让表皮发黏。常见错误是把鸡蛋糕直接放进去烤，没提前预热。比如很多家用烤箱预热要15分钟，这时候蛋糕胚才会均匀受热。

这个答案的依据是烤箱温度每降低10度，烘烤时间就要延长2分钟。根据中国烘焙协会大前年数据，鸡蛋糕最佳烘烤温度是180-190度，湿度控制在50%以下。如果温度低于170度持续烤30分钟，蛋糕内部中心温度只能达到65度，远低于安全食用温度70度。湿度方面，当空气湿度超过60%时，蛋糕表皮会形成水膜阻碍上色。正确做法是预热烤箱后，在蛋糕表面刷一层薄油，用锡纸盖住顶部防止干裂。比如用180度烤25分钟，温度计插在蛋糕中心，当显示75度时取出，这样既能保证内部熟透又能让表皮金黄酥脆。