手抓饼饼皮放速冻保存最合适，冷冻不超过三个月。饼皮刚出锅软塌塌的，冷冻后冻硬了要解冻才能用，解冻后不会发黏。冷藏的话三天就长霉斑了，冷冻的话放半年都硬得像石头，但三个月内用完最好吃。冷冻时间太长会出冰碴子，煎的时候皮会鼓包，还容易粘锅底。

为什么冷冻三个月就差不多？低温能压住细菌繁殖速度，但冻太久会出结晶水。中国食物科学研究会说，速冻面食最佳保质期是1-3个月，超过这个时间脂肪氧化速度翻倍，酸价从0.5mg/g涨到1.2mg/g。饼皮含水量18%左右，冷冻后水分结冰，解冻时蛋白质结构会松散，这时候再煎饼才不会缩水。冷藏的话温度在4℃左右，细菌每小时分裂两次，三天就长出可见霉斑了。冷冻时温度-18℃以下，细菌每天分裂次数不到一次，所以能撑三个月。但是超过三个月后，脂肪氧化产生的哈喇味会盖过面香，煎出来的饼皮脆得像塑料片，还容易粘锅底烧焦。所以冻三个月刚好是口感最好和安全的平衡点，超过就浪费了。