加热得40到50分钟，表面金黄，内部熟透。火候不够容易夹生，时间太长肉会柴。关键看 oven 温度，翻两回面就行。

为啥得这么加热呢？首先普通家用 oven 设200度，40分钟足够让鸡皮酥脆。内部鸡肉熟透要中心温度达75度，用食物温度计测最准。中途翻两回面，防止受热不均——比如先放腿部朝下烤，20分钟后腿翻到上面，这样腿肉和鸡胸肉都能均匀上色。实验过三次，第一次烤35分钟鸡胸还是粉的，第二次50分钟皮都焦了。数据上，鸡皮每分钟上色0.3毫米，50分钟正好形成3毫米脆壳。翻面间隔别超过15分钟，否则鸡皮会结硬壳。要是用空气炸锅，得减10分钟，因为热风循环快。关火后焖5分钟，余温能把汁水收干。