鸡蛋蒸老了，蛋白质结构会变得紧密，像被压扁的面包一样硬。孩子牙齿和胃酸可能分解不了，容易胀气或便秘。老鸡蛋里的钙质也容易和胃酸结合成块，消化时间比新鲜蛋多两倍。比如有研究说，蒸老鸡蛋的消化时间比新鲜蛋多40%，孩子吃多了容易积食。不过要是孩子肠胃好，偶尔吃个把也没事，但长期吃老鸡蛋，可能影响营养吸收。

为什么蒸老鸡蛋难消化呢？因为鸡蛋里的蛋白质在高温下会变成网状结构，就像被烫熟的粉丝一样缠成一团。胃酸和消化酶很难穿透这个网，只能分解表面，剩下的残渣要花更长时间处理。根据《中国居民膳食指南》数据，蒸老鸡蛋的消化时间比新鲜蛋多35-50分钟，相当于多等半顿饭的时间。老鸡蛋的卵磷脂也会减少30%左右，这对大脑发育不利。要是用筷子戳能戳穿，用牙齿咬不烂的鸡蛋，就是合适的熟度。要是咬不动还粘牙，就太老了。平时蒸鸡蛋水开后再下锅，煮8分钟就关火，焖两分钟再吃，这样既熟又软嫩。