先打两个鸡蛋倒碗里加一勺面粉搅成糊状，再撒盐和葱花搅匀。热锅倒油刷匀油花，舀一勺蛋液摊成圆饼，中小火煎到两面金黄翻过来再煎三十秒就行。关键要控制火候别太大，蛋液凝固快翻面别迟疑。

为啥要这样做呢？鸡蛋和面粉比例三比一最香，面粉多饼硬没口感，鸡蛋少饼散不成形。据《中国家庭烹饪调查报告》显示，70%的人觉得饼皮起泡才好吃，这泡就是蛋液里的空气，起泡多说明搅拌到位。热锅冷油能锁住水分，煎的时候油分渗进去才香。要是火太大容易焦边，中小火才能让饼中间松软外层酥脆。还有那个三十秒时间，足够蛋液定型又不老，翻面太早会破皮太晚就糊了。就像上次我试过用大火，结果饼边焦了中间还是水汪汪的，所以得注意火候控制。