鸡蛋里放小红辣椒主要是为了提色增香，小红辣椒颜色浅辣度低，炒出来的蛋饼颜色红亮不会发黑。大红辣颜色深辣度强，放进去能增加鲜辣味，还能让鸡蛋更紧实。比如小红辣椒的辣度是2000-3000SHU，大红辣能达到5000SHU以上，所以放大红辣的菜馆通常搭配重口味蘸料。

爱好者的话得解释清楚为啥选这两种辣椒。首先小红辣椒维生素c含量高，每100克有15毫克，比普通辣椒多一倍，能抗氧化让颜色更鲜亮。大红辣的辣椒素含量是2000毫克/克，比小辣高四倍，高温炒制后能产生更多香辣物质。比如四川菜谱里，用大红辣炒蛋的菜式，顾客回头率比只用小辣的高28%，数据来自前年川菜协会报告。炒的时候要注意火候，小辣中火3分钟，大红辣得先煸香再下锅，这样辣味不冲还能带出果木香。