鸡蛋爆腰子是鸡蛋和猪腰子快炒的菜，腰子先切片腌制，鸡蛋打散加盐，热油爆炒，腰子嫩滑，鸡蛋松软，搭配重口味酱汁更下饭。炒的时候要大火快炒，腰子变色就出锅，鸡蛋下锅避免老。关键在腌腰子用料酒和淀粉，能去腥还能让腰子更嫩。配米饭吃特别香，价格也便宜，十块钱能炒两份。

为啥说这菜这么香呢？猪腰子每100克有20克蛋白质，比鸡蛋高30%，但胆固醇也高。用料酒和淀粉腌能去腥降胆固醇，爆炒3分钟锁住水分。鸡蛋含卵磷脂，炒制后吸收率提升40%，搭配辣椒、酱油能刺激食欲。根据《中国居民膳食指南》数据，这种高蛋白搭配适合健身人群，但高血脂患者要少放油。菜场里猪腰子三块五一斤，鸡蛋两块钱一斤，算下来每份成本才五块钱。不过要注意腰子得去腰臊，否则会有苦味。炒的时候火候要猛，像这样“油热下腰子，变色就捞出来，鸡蛋倒进去翻炒”，这样腰子才不会老。配着蒜蓉酱油吃，比单吃腰子香多了。