香莴笋是湖南江西那边的家常菜，像长沙衡阳、赣南这些地方种得最多。做法简单，凉拌生吃最常见，炒腊肉配着吃也好吃。把莴笋切丝焯水，加辣椒、蒜末、醋、糖和香油拌一拌就成。或者切片和腊肉丁一起炒，腊肉要提前煸炒出油，莴笋断生就出锅。

湖南江西气候湿润，莴笋长得又脆又嫩，全国产量占60%以上。2019年农业农村部数据，湖南莴笋种植面积达120万亩，赣南有30万亩。莴笋水分足，凉拌不涩口，炒菜不粘锅，所以本地人常拿它当下饭菜。像衡阳人喜欢用臭豆腐和莴笋丝凉拌，赣南则爱把莴笋和腊肠同炒。莴笋价格实惠，两块钱一斤就能买两斤，菜市场常见。不过要注意选茎粗的，叶子发黄的可能存放时间短。