鸡蛋蛋白就是鸡蛋清里的那个黏糊糊的东西对吧？它主要由水、蛋白质、氨基酸和少量矿物质组成。水占大部分大概90%左右，剩下的10%里头有鸡蛋蛋白粉、钾、硒这些好东西。比如一个50克鸡蛋清里头就有3.6克蛋白质，比牛奶还多。最关键的是它里面的氨基酸种类全，有亮氨酸、缬氨酸这些健身党最爱的增肌成分。

为啥鸡蛋蛋白这么牛呢？首先得看它的氨基酸组成。鸡蛋蛋白的必需氨基酸评分是100分满分里的94分（参考FAO 2007数据），特别是亮氨酸含量比牛肉还高30%。比如每100克鸡蛋清含有1.1克亮氨酸，而牛肉只有0.8克。其次矿物质搭配很科学，每100克含有0.15毫克硒，正好占成人每日推荐量的15%。更妙的是它的吸收率高达94%（参考美国农业部的研究），比大豆蛋白高20%。这些氨基酸和矿物质的黄金比例，就像乐高积木一样刚好能拼出人体需要的结构。不过要注意的是，煮超过90度会破坏部分氨基酸，所以水煮蛋的蛋白吸收率反而比煎蛋低5%左右。