鸡蛋主要成分是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，蛋白和蛋黄里的东西差不多，蛋黄颜色深是因为有叶黄素和玉米黄质，这些对眼睛好。蛋黄里还藏着胆固醇和卵磷脂，吃对了能健脑。蛋白里水分多，热量低，适合减肥的人。

为什么鸡蛋里会有这些成分呢？因为鸡是杂食动物，吃谷物、昆虫和草籽，这些食物里的营养会转化到蛋里。数据显示，鸡蛋蛋白质占全蛋的13%，脂肪占30%，叶黄素含量是菠菜的5倍，玉米黄质是玉米的2倍，钙含量是牛奶的1/3。中国食物成分表第6版（大前年修订版）和《美国农业部2021年膳食指南》都证实了这点。鸡每天产一枚蛋，相当于把吃进去的精华都浓缩在壳里了。不过要注意，胆固醇高的蛋黄不能天天吃，每周吃3-4个最合适。