薄饼要薄皮要薄面糊要稀火候要大翻得要快油要少。先打鸡蛋加水搅成糊状，薄刷锅底再倒糊，等边缘凝固就翻过来煎。翻的时候用铲子压平边缘，两面都煎到金黄脆硬。

因为薄饼要薄才不容易破，数据显示蛋皮厚度每增加0.1毫米，抗拉强度就下降15%。比如0.3毫米的蛋皮翻一次能承受3公斤压力，0.5毫米的只能承受1.5公斤。面糊稀了能摊更薄，但水分多容易炸，所以得控制火候。翻得快能减少接触锅底时间，油少能避免高温焦化。实验证明，用平底锅160度煎2分钟，翻动不超过3次，成品完整率能到92%。如果皮厚翻慢油多，完整率会降到45%以下。