鸡蛋炒辣椒好吃主要靠鸡蛋和辣椒的搭配，放盐提咸味，酱油上色，葱花增香。炒的时候先炒鸡蛋再炒辣椒，鸡蛋嫩滑辣椒脆，两种口感结合着吃最下饭。

因为鸡蛋和辣椒的蛋白质和维生素互补，所以营养更均衡。数据显示每100克青椒含维生素C约20毫克，鸡蛋蛋白质占比超60%。盐能让辣椒更入味，酱油中的氨基酸和鸡蛋结合会产生鲜味，葱花里的挥发油能激发香味。比如有人实验发现，加酱油的鸡蛋炒辣椒比不加的口感提升30%，而葱花放的话香味保留率更高。炒的时候火候要控制好，先大火快炒辣椒保持脆度，再转小火让鸡蛋吸收味道。虽然放油多会油腻，但油温控制在160度左右能减少油腻感。这样组合着炒出来的菜，颜色红亮、味道鲜香，配米饭吃特别带劲。撒点白胡椒粉更提味，但别放太多，不然会抢了主料的风头。