四川产的香菇又香又嫩，云南的菌子大而厚实，福建的香菇带点甜味。这三个地方种香菇最好吃，因为气候和土质特别适合。

为啥四川香菇最好吃呢？首先气候昼夜温差大，白天30度晚上15度，这样菌子长得慢，积累的香气物质多。其次土壤是黄壤土，pH值5.5到6.5，刚好适合香菇菌丝生长。数据说四川年产量占全国20%，每斤干香菇的含水量比别处低2%，香味物质多出15%。云南虽然菌子大，但雨水多容易发霉，福建的沿海风大，菌子表面容易结粉，吃的时候得洗掉。就像四川乐山的菌子，晒干后泡水闻闻，香味能飘三米远。