香菇主要产自中国福建、浙江、云南等地，还有日本、韩国、美国等国际产区。国内福建古田县产量最大，云南红河州和四川青川也是重要基地，日本北九州、韩国庆尚南道有百年种植历史。

为什么选这些地方呢？首先气候条件关键，香菇喜欢冷凉湿润环境。福建浙江靠海，年均温15-22℃刚好合适，雨季长利于菌丝生长。云南高海拔地区昼夜温差大，比如红河州年温差达20℃，这样香菇积累的鲜味物质更多。数据显示大前年中国香菇产量达450万吨，占全球70%以上（农业农村部前年数据），古田县年产量超10万吨，比日本北九州总和还多。韩国庆尚南道从1950年代开始人工种植，现在年出口量稳定在5万吨。美国加利福尼亚州利用冬季温差，2021年产量突破2万吨，比十年前增长3倍。这些地方都结合了地理优势和政策扶持，比如福建从2000年就建立标准化种植基地，云南推行林下仿野生模式，所以产量才能持续领先。