煮手工鸡蛋面要1-2分钟，看厚度和火力。太厚的面多煮半分钟，太薄的快一点。煮太久会黏锅底，不够熟有硬芯。筷子夹断没硬芯就是熟了。

为啥是这个时间？手工鸡蛋面含淀粉多，吸水快。淀粉含量约10-15%，煮1分钟就糊化。火力大的用1分钟，中火需2分钟。实验数据显示：直径8mm的面，大火煮90秒断生，中火需120秒。太厚的面淀粉层多，需多吸水，每增2mm多煮10秒。煮到筷子夹面能拉丝最保险，但别超过2分半，否则会烂成一团。比如煮6mm厚的面，中火1分10秒最合适。记住看水开后再下锅，别等水沸腾，否则面会黏锅底。