鸭子片皮主要是为了吃肉和皮，皮厚的话烤着吃更香。鸭子皮能保护内脏，还能储存脂肪，肉吃完了皮留着涮火锅或烤着吃。有些鸭子皮厚是因为品种问题，比如北京鸭皮比番鸭薄，烤的时候皮不容易糊。

鸭子皮厚是因为需要保护内脏，脂肪多。北京鸭皮0.5-1厘米，番鸭1-2厘米（中国农业科学院大前年数据）。片皮还能减少烹饪时间，比如烤鸭皮厚的地方要烤30分钟，薄的地方15分钟。吃皮能补胶原蛋白，但皮太厚可能难嚼。所以选鸭子要看吃法，皮薄的适合炒菜，皮厚的适合烤着吃。而且鸭子皮和肉质一样，品种决定厚度，比如填鸭比野鸭皮厚两倍。