揉好的手擀面，冷藏放三天没问题，冷冻能存一个月。夏天高温天建议当天吃，冬天冷冻保存更保险。揉面时加少许盐能延长存放时间，但别超过两克盐。

冷藏保存三天是因为细菌繁殖速度加快，实验数据显示常温下面团每两小时菌落数翻倍，冷藏会降低到每小时0.5倍。冷冻时水分结冰形成保护层，微生物活动停止，所以能存一个月。揉面时盐分能渗透细胞壁，让水分不易蒸发，延长保质期。但盐放多了会变硬，影响口感。夏天高温时，室温超过25度建议用保鲜膜包紧，再套塑料袋冷藏。冬天冷冻前最好分装成小份，吃的时候不用解冻直接煮。手擀面保存时间跟揉面手法有关，揉够时间面筋形成完整网状结构，才能锁住水分。没揉够的话，面团容易变硬，存放一天就发黏。