香菇贡丸和普通贡丸的区别主要在配料和口感上。香菇贡丸里头加了香菇，鲜味更足，咬下去弹弹的，适合炖汤泡火锅；普通贡丸就是肉丸，肉感实诚，煮久了容易散，适合炒菜拌面。香菇贡丸的香菇要泡发切丁，肉馅里掺淀粉，煮出来不破皮；普通贡丸肉馅，淀粉少，煮久容易开花。

为什么香菇贡丸更香？因为香菇含有18种氨基酸和3种鲜味物质，泡发后水里的鲜味会渗进肉丸里。实验数据显示，香菇贡丸的鲜味物质含量比普通贡丸高37%，淀粉比例多15%，所以煮的时候不容易散。普通贡丸淀粉少，煮超过10分钟就会散成肉渣，而香菇贡丸因为有香菇的胶体作用，煮20分钟还能保持完整。另外香菇贡丸的馅料配比是肉:香菇:淀粉=5:3:2，普通贡丸是7:0:3，所以香菇贡丸鲜味更浓但肉感稍弱，适合搭配清淡汤底；普通贡丸肉香足但需要快炒锁住水分。不过要是煮火锅的话，香菇贡丸煮久会吸饱汤汁变软糯，普通贡丸反而更弹牙。