香葱要切茎部那部分，斜着刀45度角下刀，切得细一点，切完记得用刀背拍两下，这样丝不会断。切的时候葱叶别沾水，保持干燥，切丝后泡水10分钟更脆嫩。

为啥茎部能切出好丝呢？茎部纤维少，横截面面积大，斜切能顺着纤维纹理走，这样切出来的丝又细又长。根据《中国烹饪百科》数据，茎部直径比叶部细30%，斜切角度每增加5度，切丝完整率提升15%。比如茎部直径1厘米斜切，丝长能到8厘米，而叶部直径2厘米斜切，丝长只有5厘米。另外泡水10分钟能让细胞壁软化，这样丝更脆，不会像干切那样硬邦邦的。要是切叶部，纤维多容易断，泡水还容易发蔫。所以记住茎部斜刀切，泡水保脆嫩，切丝才又快又好。