手抓饭焖饭要煮30到40分钟，水量别太多，锅盖别一直盖严实。先大火煮开再转小火焖，米粒要能捏成团但别太硬。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就行。

这个时间主要看三个因素。首先米和水的比例要合适，1斤米配1.2斤水最常见，水量过多的话，时间会往后拖。其次焖饭阶段需要耐心，米粒得充分吸收水分，这个过程至少要15分钟。有测试数据显示，普通锅焖饭前20分钟主要让米吸水，后10分钟让米粒定形。关火后别急着开盖，焖5分钟再吃口感更好。就像老厨师说的"火候到了自然熟"，急火容易夹生，文火才能焖出油润的饭粒。