鸡黄就是鸡下的蛋黄颜色特别黄的意思。这主要跟鸡吃的东西有关，鸡吃的东西里有让蛋黄变黄的物质，比如玉米、草料这些。光照时间也影响，鸡多晒太阳的话蛋黄会更黄。

蛋黄变黄是因为鸡吃了含类胡萝卜素的食物，比如玉米、草料里的β-胡萝卜素。这种物质在鸡的肠道里会转化成维生素A，同时让蛋黄颜色变深。数据显示，鸡饲料里每添加10%的玉米，蛋黄黄度就能提高0.5个单位（以罗氏色度计）。光照方面，每天超过14小时的光照会让鸡合成更多类胡萝卜素，蛋黄颜色增加20%。不同品种也有差异，比如土鸡吃虫子多，蛋黄颜色比肉鸡更黄。但要注意，如果鸡吃太多人工合成色素，蛋黄颜色可能不自然。