手打面煮多久才能熟要看面条厚度和水量水开下锅后1到3分钟就熟了太厚煮2分半太薄煮1分半中间厚度2分钟差不多要记得翻动一下让每根面都受热均匀

手打面放多久的意思就是煮面的时间控制关键在淀粉糊化和吸水膨胀淀粉含量高的手工面吸水快所以时间要短比如0.8毫米的面条煮1.5分钟1.2毫米的需要2.5分钟这样淀粉才能充分糊化同时让面条吸饱水膨胀变软实验数据显示直径8毫米的手擀面在100℃沸水中每分钟吸水量是生面的1.2倍所以时间太长会变硬太短会夹生要记得水开后下锅这样能缩短总时间还能避免粘锅面汤浑浊手打面本身蛋白质含量比机器面高15%所以煮的时间比速食面多30秒到1分钟才够让蛋白质完全凝固