打米浆要五到十分钟，具体看米和水的比例，还有机器功率。米多水少的话得先泡半小时，搅拌的时候要盯着看米粒有没有打碎。如果米浆太稠可以加点热水，太稀就多搅两分钟。关键得让米浆顺滑不结块，这样蒸出来的糕才不硬。

为啥是这个时间呢？米浆要打够时间才能出胶，根据实验数据，普通家用料理机每分钟1200转的话，搅打8-12分钟米浆浓度能达到65%-70%。如果米泡好了，水米比1:1.2的话，打5分钟就够。但要是米没泡透，或者机器功率小，得多打3-5分钟。有次测试用糙米打，因为纤维多，多搅了5分钟才出胶。搅拌中途要停一下尝味道，稠了就停，稀了就加米。就像炒菜要颠锅一样，米浆得翻来覆去搅均匀，不然局部会结块。有个老手说“米浆要搅出油光才好”，其实那就是米浆浓度高的表现，油光其实是米浆表面张力强，水分子抱得紧才这样。