黄豆泡4到6小时，冬天要泡6到8小时这样才够。泡的时间太短豆子没泡透，打出来的豆花会硬邦邦的；泡太久豆子容易变质发酸，影响口感。泡的时候要记得把黄豆泡在清水里，水要没过豆子两指高，中间别搁东西挡着。

为啥要这样泡呢？因为黄豆里的蛋白质和淀粉得充分吸水才能打碎成细腻的豆花。夏天温度高，豆子泡4小时就能吸饱水，冬天温度低得像冰窖，泡6小时豆子才肯开口。有个数据说，温度每降10度，泡制时间要加1.5小时，比如从25度降到15度，就得多泡1小时45分钟。泡的时候还要看豆子吸水情况，用手捻两粒试试，能捏成团又不黏手就对了。要是豆子泡好了还硬，说明得再泡半小时；要是泡太久发黏，赶紧捞出来晒晒太阳。这样泡出来的豆花才嫩滑，做出来的甜豆花、咸豆花都好吃。