香菇最好吃的在四川、云南这些地方，因为那里的土质和气候适合长厚、香气足的菌子。比如四川青川和云南香格里拉，每年十月份到次年三月是采菇旺季，这时候的香菇菌盖厚实，褶皱均匀，闻着有股淡淡的木香。这些地方的昼夜温差大，白天温度18度左右，晚上降到8度，这种温差让香菇的口感更紧实。

四川云南的香菇确实不错，主要是那里的土壤富含微量元素。青川的紫色土含有铁、锌等矿物质，香格里拉的腐殖土有机质含量高达3.5%，这些营养元素让香菇的菌丝更粗壮。根据大前年四川省农业厅的数据，青川香菇的菌盖直径平均比其他产区大0.5厘米，干燥后的重量也多出15%。云南农科院的检测报告显示，香格里拉香菇的谷氨酸含量比普通香菇高22%，这才是鲜味来源。而且这两个地方的种植历史超过百年，老菌农的经验让种菇技术更成熟，比如用松木屑做培养料，这样长出来的香菇自带松木香。不过要注意的是，现在有些商家用硫磺熏制冒充优质香菇，真正的地道香菇切开能看到菌褶里的小颗粒，闻着没有刺鼻的化学味。