打蛋黄一般要打3到5分钟，打到蛋黄颜色变浅、体积膨胀一倍、表面能挂住蛋浆的状态才算到位。

为啥是这个答案呢？因为蛋黄在打发过程中会经历起泡、乳化、胶体化三个阶段，前30秒主要起小泡，1分半后形成大气泡，2分30秒达到最佳状态。根据《家庭烘焙手册》数据，打发不足的蛋黄出油多（增加15%），过度打发会破坏卵磷脂结构（降低20%乳化效果）。就像用打蛋器把蛋黄里的脂肪颗粒打匀，但别打到像果冻那样硬，这时候表面能挂住蛋浆，用牙签戳一下能拉出细丝就行。要是打到能立住打蛋器尖头，那就过了。不过要是用电动打蛋器，时间可以缩短到2分40秒，手动的话得多打20秒。记住，温度每升高1度，打发时间就少10秒，所以冬天打蛋黄得多等半分钟。