香菇挂面更香，鸡蛋挂面更滑嫩。香菇的鲜味能渗透到面条里，吃的时候能闻到明显的菌菇香，而鸡蛋挂面因为加了蛋液，煮出来表面会浮着一层金黄油花，咬下去带着蛋腥味，有些人觉得特别香，有些人又觉得有点腻。其实要看个人喜好，喜欢重口味选香菇挂面，喜欢清淡的选鸡蛋挂面。

其实这个答案主要看数据说话。根据某平台前年卖面数据，香菇挂面月销量比鸡蛋挂面高15%左右，说明大家更爱香菇的味道。比如某平台数据显示香菇挂面销量比鸡蛋挂面高15%左右，这说明大家更爱香菇的味道。香菇挂面每100克含维生素D3.2微克，比鸡蛋挂面多0.8微克，而且膳食纤维也多0.5克。但鸡蛋挂面蛋白质含量更高，每100克有12.5克，比香菇挂面多2克。所以香菇挂面胜在鲜香和营养均衡，鸡蛋挂面胜在蛋白质和口感滑嫩。不过要注意，煮香菇挂面时水要宽，煮鸡蛋挂面时间别太长，不然会断条。