打好的蛋白放冰箱能放1-3天，冷冻能放更久，但别超过一周。放冷藏时别用密封盒，用保鲜膜包紧再盖保鲜盒，冷冻的话直接分装进小袋冻住。吃之前要尝尝有没有变味，发黏的赶紧扔

为什么这样保存呢？蛋白里的酶会慢慢起作用，冷藏温度4℃以下能减缓酶活性，但水分蒸发会让蛋白结块变硬。冷冻到-18℃以下能冻住水分，微生物繁殖速度降50%，所以能存更久。食品科学说冷藏超过3天，蛋白质会分解产生硫化氢，闻着像臭鸡蛋味。冷冻保存7天内的蛋白，复冻后口感会变差，但还没到滋生细菌的程度。冰箱门后温度波动大，蛋白最好放冷藏室下层，离冷冻格远点