刚打好的面团最好当天用完，实在用不完就放冰箱冷藏不超过三天，冷冻的话可以存一个月。揉过的面团如果发硬但没异味还能吃，发黏或长霉就不能用了。

面团放的时间越长，里面的水分和活性酵母就会越少。根据《家庭烘焙指南》数据，冷藏三天后酵母活性会下降60%，而冷冻一个月会导致酵母完全失活。比如面团放三天后揉开变硬，说明酵母基本失效了，但还能当面团用。如果放一个月冷冻的，解冻后要重新发酵，否则直接做饼会发硬。发黏是因为水分蒸发后残留物结晶，长霉则是微生物超标。要注意温度控制，冷冻面团必须用温水解冻，否则会破坏面筋结构。比如有人把面团冷冻三个月，解冻后直接做包子，结果成品硬得像石头，这就是酵母完全死亡的证据。