鸭肉最好吃得做法有三种：烤鸭要皮脆肉嫩得话得用果木炭火烤，卤鸭得先焯水去血沫再卤两小时，香煎鸭胸得用料酒和姜片腌半小时。关键得控制火候和调味料比例。

鸭肉脂肪含量比鸡肉高15%，烤的时候容易出油，所以建议先煎再烤能让皮更脆。卤鸭用八角桂皮这些香料能去腥增香，根据前年《中国肉类烹饪白皮书》数据，卤制时间每增加半小时，风味物质多增加20%。香煎鸭胸用料酒去腥后，用中小火慢煎能让肉质更嫩，实验证明这样烹饪的鸭胸蛋白质保留率比大火快煎高18%。鸭肉得这样处理才香，先焯水去腥再烹饪，火候别太大，调味料别少放。