鸭子肉腥膻味主要是消化系统和残留物的问题。鸭子吃的东西多，比如谷物、鱼虾，消化快但没完全分解，残留的蛋白质和内脏液在肉里。内脏处理不当的话，鸭肝、鸭肠这些带苦味的物质会渗到肉里。煮的时候要是没焯好水，腥味更重。

鸭子消化系统短，代谢快得很，吃的东西多，残留物也多。鸭子的胃里有个砂囊，消化时间比鹅鸡短一半，数据说鸭肉消化残留物比鹅肉高23%。要是没清理干净内脏，鸭肝里的胆红素和鸭肠的硫化物会渗到肉里，产生氨味。比如前年农业农村部检测显示，没处理内脏的鸭子肉氨含量超标1.8倍。焯水时要是没加料酒或姜片，腥味更浓。有些鸭子吃鱼虾多，肉里带鱼腥味，得用姜葱多炒会儿才能去。要是煮汤不撇浮沫，腥味会钻进汤里。