打发过的芝士放三天就变质啦，发过酵的芝士能放一周不坏。芝士分两种哈，新鲜奶酪没发酵过，像马苏里拉要冷藏三天内吃完；熟成芝士发酵过，像切达能放一周。保存要看包装上写啥，没写的话新鲜芝士最多三天，熟成芝士可以放一周。

为啥是这个答案呢？因为新鲜奶酪没经过乳酸菌发酵，蛋白质容易变质，冷藏三天后细菌繁殖快，闻到酸味就坏啦。熟成芝士经过发酵产生乳酸，酸度到0.8%以上能抑制细菌，比如切达奶酪发酵后保存期延长到7天。数据来源是《乳制品保存指南》里写的，新鲜奶酪保质期3天，熟成奶酪7天。但要注意哈，发过酵的芝士表面有白膜正常，发霉了就得扔。保存时用保鲜膜包紧，放冰箱最冷层，别超过5度。要是芝士发硬发黏，闻着像臭鸡蛋味，赶紧别吃了。